超声波辅助酶法提取莲藕渣可溶性膳食纤维的研究

以莲藕渣为原料,研究超声波辅助酶法提取莲藕渣中的可溶性膳食纤维,并对其持水力、膨胀力等特性进行检测。试验结果表明,最佳工艺参数为料液比1∶20、酶用量0.5%、超声时间50 min、超声温度50℃;该条件下的可溶性膳纤维提取率达到5.2%,产物呈黄褐色,持水力和膨胀率分别为2.28 g·g~(-1)和3.0 m L·g~(-1)。影响莲藕渣可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声温度超声时间酶用量料液比。