一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究 |
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引用本文: | 邓小华,郑巧双,郭荣,余薇,潘笃杰.一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究[J].中国乳业,2020,0(7):64-66. |
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作者姓名: | 邓小华 郑巧双 郭荣 余薇 潘笃杰 |
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作者单位: | 武汉工控工业技术研究院有限公司;湖北省工业微生物菌种保藏与研究中心 |
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摘 要: | 研究了一种三联酸奶直投发酵剂制备工艺。利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及长双歧杆菌,对混菌发酵制备工艺和纯菌复配工艺2 种制备工艺进行了研究对比。通过对比2 种工艺制备的直投发酵剂发酵酸奶的发酵凝固时间、酸度及双歧杆菌活菌数等,获得最佳的制备工艺为用纯菌种发酵的复配直投式发酵剂工艺,3 种菌复配比例为1:1:3,其发酵酸奶的发酵凝固时间约3 h,酸度达到60°T。
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关 键 词: | 双歧杆菌 嗜热链球菌 德氏乳杆菌保加利亚亚种 酸奶直投菌剂 酸奶发酵 |
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