膨化米粉冲调性的研究 |
| |
引用本文: | 迟吉捷.膨化米粉冲调性的研究[J].辽宁农业科学,2020(3):71-72. |
| |
作者姓名: | 迟吉捷 |
| |
作者单位: | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳 110161 |
| |
基金项目: | 公益性行业(农业)科研专项 |
| |
摘 要: | 试验以挤压膨化的碎米粉为试验对象,对其冲调分散性、冲调稳定性进行了研究。以期获得一种最佳的加工方法及参数配比,来体现膨化米糊的优越性,并提高其整体冲调性能。结果表明,当麦芽糊精添加量为12%,蔗糖酯添加量为0.25%,植脂末添加量为0.15%,膨化米糊粗细度为70目时,可以显著提高膨化米糊冲调分散性。当单甘脂添加量为0.40%,黄原胶添加量为0.40%,羧甲基纤维素钠添加量为0.30%,卡拉胶添加量为0.30%时膨化米粉冲调稳定性效果最好。通过几种添加剂不同的配比,改善了产品冲调稳定型和分散性,产品食用品质全面提升,最终得到健康、营养、美味且冲调性能良好的即食碎米食品。
|
关 键 词: | 膨化米粉 冲调性 稳定性 挤压加工 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|