不同外源酶添加对夏茶金观音红茶品质的影响 |
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作者姓名: | 罗晶晶 王登良 |
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作者单位: | 华南农业大学园艺学院 510642 |
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摘 要: | 通过在萎凋过程中添加外源纤维素酶、木聚糖酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同外源酶对夏季金观音红茶内含成分的影响。结果表明:添加这三种外源酶能显著提高红茶水浸出物、茶黄素和茶红素的含量。其中以添加纤维素酶的效果最好,其中水浸出物含量达到34.53%,茶黄素的含量达到0.57%,茶红素的含量达到10.93%。
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关 键 词: | 金观音 萎凋 纤维素酶 木聚糖酶 木瓜蛋白酶 红茶 |
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