肉质性状的品种及性别效应 |
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引用本文: | 王楚端,陈清明.肉质性状的品种及性别效应[J].养猪,1995(4):30-31. |
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作者姓名: | 王楚端 陈清明 |
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作者单位: | 北京农业大学动物科技学院 |
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摘 要: | 北京黑猪33头(17、10)、东北民猪21头(11、10)及长白猪22头(11、11),在相近的条件下饲养至90千克体重进行屠宰,测定胴体pH值、肉色、系水力、熟肉率、嫩度,同时取样测定鲜肉中干物质、肌内脂肪及粗蛋白含量。试验结果表明,除熟肉率外,三个品种之间所测定的肉质性状存在显著差异;北京黑猪一些肉质性状(PH,肉色,嫩度)表现与民猪相近,而另外一些性状(系水力)则与长白猪相近。除了嫩度外,不同性别对肉质性状没有显著影响。
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关 键 词: | 北京黑猪 猪 长白猪 肉质 品种 性别 |
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