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| 大枣膳食纤维饼干的研制 | |
| 作者姓名： | 刘世军 王 林 余 沛 唐志书 宋忠兴 崔春利 刘红波 梁艳妮 张 娱 许洪波 |
| 作者单位： | （陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点/实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心，陕西 咸阳 712083） |
| 基金项目： | 陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03 14)；陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001)；陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT 01)；陕西省重点科技创新团队(2012KCT 20)；中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]。 |
| 摘 要： | 目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。 |
| 关 键 词： | 大枣；膳食纤维；饼干 |
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