饲料中添加大蒜

大蒜的有价值成分是蒜素。大蒜的强烈气味来自蒜油。蒜油的前身蒜碱及其同系物,在大蒜破碎时,由于蒜酶的作用而分解,成为芳基次磺酸。这种酸的2个分子缩合成为蒜素。蒜素是极不稳定的油状物质,在空气中还原成蒜油,发出强烈的大蒜气味。蒜素的反应性很强,其纯品不能稳定地保存。可是,生大蒜破碎时,由于蒜碱受蒜酶的作用而生成蒜素。蒜素有较强的抗菌力,能抑制结核菌、赤痢菌、葡萄球状菌及大肠杆菌等的繁殖。