| 龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探 |
| |
| 引用本文： | 孙 永,靳 肖,周德庆. 龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探[J]. 渔业科学进展, 2010, 31(6): 36-42 |
| |
| 作者姓名： | 孙 永 靳 肖 周德庆 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东省 青岛市 266071；上海水产大学食品学院，上海市 邮编 201306；;中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东省 青岛市 266071；中国海洋大学食品科学与工程学院，山东省 青岛市 266003;中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| |
| 摘 要： | 对比了龙头鱼不同内脏对肌肉甲醛含量的影响,其中肾脏活性最强;从龙头鱼肾脏中获得了提取物,在体外模拟体系中,该提取物能够将氧化三甲胺分解为甲醛和二甲胺,通过响应面分析,发现该提取物反应最适条件为50℃,pH=7,能够被三氯乙酸灭活而丧失分解氧化三甲胺的能力,该提取物在不同的温度和pH条件下呈现酶的特性,且分解产物甲醛和二甲胺的含量比例关系稳定,保持在1.6～1.8之间。在一定程度上解释了龙头鱼中甲醛的产生原因,表明龙头鱼中的甲醛可以自身产生。
|
| 关 键 词： | 龙头鱼 氧化三甲胺酶 甲醛 二甲胺 响应面 |
| 收稿时间： | 2009-12-28 |
| 修稿时间： | 2010-04-20 |
A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus |
| |
| SUN Yong,JIN Xiao,ZHOU De-qing. A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus[J]. Progress in Fishery Sciences, 2010, 31(6): 36-42 |
| |
| Authors: | SUN Yong JIN Xiao ZHOU De-qing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Bombayduck TMAOase Formaldehyde Dimethylamine Responding Surface Method |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《渔业科学进展》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《渔业科学进展》下载免费的PDF全文 |
|
