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| 冬瓜条加工工艺 | |
| 引用本文： | 李红卫.冬瓜条加工工艺[J].中国果菜,2004(1):31-31. |
| 作者姓名： | 李红卫 |
| 作者单位： | 河北省衡水城乡科技学校 |
| 摘 要： | 冬瓜又称“东瓜”,含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B等营养物质,是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品。冬瓜条又称蜜瓜片,是以冬瓜为原料制成的,属果蔬糖制品中的蜜饯类,质地酥软,香甜可口,既可直接食用,又可作糕点的辅料。我省冬瓜栽培面积较大,产量高,每年大量过剩,价格低,经济效益差,可开展深加工增值,制作成冬瓜条,其设备简单,适于家庭或企业生产。现将其加工方法简介如下: 一、工艺流程 原料选择—去皮切分—硬化处理—漂洗—烫煮—糖煮—拌糖—包装。 二、操作要点 1原料选择 选用新鲜的冬瓜,成熟度以老熟为宜,要求形态较整齐,未… |
The Technique of Processing Wax Gourd Slices |
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