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模糊综合评判大豆异黄酮酸奶工艺研究
作者单位:
;1.湖南人文科技学院农业与生物技术学院
摘 要:
选取高纯度大豆异黄酮和纯牛奶为主要原料,以大豆异黄酮添加量、甜味剂添加量、发酵剂添加量、发酵温度为单因素,进行正交试验制备大豆异黄酮酸奶,通过感官评价得出试验结果并用模糊综合评判法分析,以获得最佳工艺配比。结果表明:在大豆异黄酮0.075%、甜味剂10%、发酵剂0.2%、发酵温度44℃的工艺条件下,酸奶得分最高,为85.3分。
关 键 词:
大豆异黄酮
酸奶
工艺配比
模糊综合评判
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