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| 含双蛋白风味发酵乳的开发研究 | |
| 作者单位： | ;1.浙江大学宁波理工学院生化学院 |
| 摘 要： | 本文拟研究用传统发酵乳生产菌和耐酸性乳酸菌结合,发酵含动植物双蛋白的风味发酵乳。结果表明:使用浓度11%的豆浆,以1∶1与牛奶混合,用最适菌种即新型乳酸菌和保加利亚乳杆菌以1∶4混合作为发酵剂,在最佳温度42℃恒温培养7 h,发酵出的新型双蛋白乳酸菌制品的口味最佳。 |
| 关 键 词： | 发酵乳 乳酸菌 豆浆 牛奶 |
Study on Double Protein Flavor Fermented Milk |
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