| 高氧处理对草莓果实采后活性氧代谢和腐烂的影响 |
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| 引用本文： | 陈学红,郑永华,杨震峰,马素娟,冯磊,王薛修.高氧处理对草莓果实采后活性氧代谢和腐烂的影响[J].农村．农业．农民,2005(1):99-102. |
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| 作者姓名： | 陈学红 郑永华 杨震峰 马素娟 冯磊 王薛修 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 草莓“丰香“果实在5 ℃贮藏15 d期间用60%和100% O2及空气(对照)气流连续处理,研究高氧处理对草莓果实活性氧代谢和腐烂的影响.结果表明,与对照相比,采用60%和100% O2处理可使果实保持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性及较高的维生素C含量,减少超氧阴离子自由基()和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累;同时显著抑制果实纤维素酶活性的上升和果实硬度的下降,减轻果实腐烂发生.提示:60%和100% O2处理可维持草莓采后活性氧代谢的平衡,从而延缓果实的衰老进程和抑制果实腐烂.
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| 关 键 词： | 草莓 高氧 贮藏 活性氧代谢 |
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