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| 防癌应从烹调开始 | |
| 作者姓名： | 红艳 |
| 摘 要： | 科学研究证明，亚硝酸胺之类物质进入人体后，能引起细胞的畸变，具有较强的致癌作用。然而当亚硝酸盐遇到两倍量的维生素Ｃ时，就不能在人的胃里与胺化合成亚硝酸胺了。新鲜蔬菜、冷冻蔬菜和许多水果中，都含有丰富的维生素Ｃ，其中以西红柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜、桔子等所含维生素Ｃ最多。有人按１∶１０的比例，把亚硝酸胺和蔬菜汁混合起来做试验，发现一些蔬菜汁能起到消除致癌物亚硝酸胺的作用。因此，我们做菜时要注意科学烹调，注意在烹调中不让蔬菜和食品中的养分损失掉，尤其是要避免维生素在烹制过程中的损失。同时还要防止… |
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