| 竹荚鱼强化鱼松的生产工艺 |
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| 引用本文： | 毕士川,黄冬梅,罗建平.竹荚鱼强化鱼松的生产工艺[J].水产科技情报,2003,30(4):178-179. |
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| 作者姓名： | 毕士川 黄冬梅 罗建平 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
2. 上海鱼品厂,200090 |
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| 摘 要： | 智利竹荚鱼隶属于硬骨鱼纲 ,鲈形目 ,科 ,为中上层暖温性鱼类 ,主要分布于东太平洋的中部及南部 ,自然资源十分丰富。近几年来 ,智利竹荚鱼的捕捞量连年增长 ,已成为我国外海捕捞的主要经济鱼之一。其脂肪含量高 ,富含不饱和脂肪酸 ,蛋白质丰富 ,因而加工、贮藏过程中极易引起腐败变质。该鱼腥味重 ,肉质纤维粗 ,原料鱼销售十分困难 ,若不进行深加工处理 ,不仅企业经济效益不高 ,而且还会造成很大的渔业资源浪费。为了充分利用竹荚鱼资源 ,为人类提供优质的海洋蛋白 ,提高竹荚鱼产品的附加值 ,为企业创造更好的经济效益 ,笔者对竹荚鱼的加…
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| 关 键 词： | 竹荚鱼强化鱼松 生产工艺 生产原料 成品质量指标 |
| 修稿时间： | 2003年5月22日 |
Production Process of Intensified Dried Jack Mackerel Floss |
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