| 肇实酸奶发酵工艺的优化 |
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| 引用本文： | 张素斌,梁舟.肇实酸奶发酵工艺的优化[J].湖北农业科学,2012,51(17):3827-3829. |
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| 作者姓名： | 张素斌 梁舟 |
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| 作者单位： | 肇庆学院化学化工学院,广东肇庆,526061 |
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| 摘 要： | 以肇庆芡实(肇实,Euryale ferox Salisb.)、奶粉为主要原料研制一种新型的凝固型酸奶.设置单因素试验和正交试验优化肇实酸奶的发酵条件.结果表明,制作肇实酸奶的最佳工艺条件为肇实浆液与奶粉液的体积比为2.0∶8.0、白砂糖用量80 mg/mL、发酵剂接种量50 mg/mL、42℃发酵4.0 h,制备的酸奶色泽乳白略带微黄,组织均匀、口感细腻,兼具肇实和酸奶的风味,各项理化指标符合国家标准.
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| 关 键 词： | 肇庆芡实(Euryale ferox Salisb.) 酸奶 发酵 优化 |
Optimization of Processing Procedure of Euryale ferox Salisb.Yoghurt |
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| ZHANG Su-bin
,
LIANG Zhou.Optimization of Processing Procedure of Euryale ferox Salisb.Yoghurt[J].Hubei Agricultural Sciences,2012,51(17):3827-3829. |
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| Authors: | ZHANG Su-bin LIANG Zhou |
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| Abstract: | |
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