| 乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的营养价值评价 |
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| 引用本文： | 张泽生,郭宝芹,刘素稳,王浩,赵娟娟.乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的营养价值评价[J].大豆通报,2007(5):22-23,30. |
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| 作者姓名： | 张泽生 郭宝芹 刘素稳 王浩 赵娟娟 |
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| 作者单位： | 天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室,天津300457 |
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| 基金项目： | 天津科委项目：“营养蛋白粉的开发及蛋白质营养评价”,项目编号：0333012000 |
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| 摘 要： | 采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价.分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高,分别占其氨基酸总量的40.8%和38.5%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为66.3、61.4、69.5、64.1、56.0、82.0和48.3、44.6、62.3、56.2、51.1、76.6.结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 乳清浓缩蛋白 营养评价 |
| 文章编号： | 1009-2765（2007）05-0022-03 |
| 收稿时间： | 2007-05-30 |
| 修稿时间： | 2007-05-30 |
Nutrition value evaluation of WPC and SPI in protein powder |
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| Zhang Zesheng,Guo Baoqin,Liu Suwen,Wang Hao,Zhao Juanjuan.Nutrition value evaluation of WPC and SPI in protein powder[J].Soybean Bulletin,2007(5):22-23,30. |
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| Authors: | Zhang Zesheng Guo Baoqin Liu Suwen Wang Hao Zhao Juanjuan |
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| Institution: | Tianfin Key - Laboratory of Food Nutrition and Safiy, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin , 300457 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SPI WPC Nutrient value assessmen |
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