| 红参水溶性褐变萃取物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张君艳,张先,李范洙.红参水溶性褐变萃取物的抗氧化活性研究[J].延边大学农学学报,2013,35(2). |
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| 作者姓名： | 张君艳 张先 李范洙 |
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| 作者单位： | 延边大学农学院,吉林延吉,133002 |
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| 基金项目： | 延边州科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以不同方法加工的红参为原料,研究了其水溶性褐变萃取物的抗氧化性.结果表明,高温、高压条件下(121℃)加工的红参褐变度最大,且其水溶性萃取物对超氧阴离子自由基的清除率最高,当红参的浓度为25～100 mg/mL时对DPPH自由基的清除率也相对高;梯度升温法加工红参的褐变度仅次于高温、高压条件下加工的红参,其水溶性萃取物对羟基自由基的清除率最高.红参水溶性褐变萃取物的褐变度与超氧阴离子自由基清除力及还原力与自由基清除率呈显著正相关.
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| 关 键 词： | 红参 美拉德反应产物 抗氧化活性 |
Antioxidant activity of the water soluble browning reaction products isolated from red ginseng |
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| ZHANG Jun-yan
,
ZHANG Xian
,
LI Fan-zhu.Antioxidant activity of the water soluble browning reaction products isolated from red ginseng[J].Journal of Agricultural Science Yanbian University,2013,35(2). |
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| Authors: | ZHANG Jun-yan ZHANG Xian LI Fan-zhu |
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| Abstract: | |
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