| 脉动压力腌制禽蛋的试验研究 |
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| 引用本文： | 陈石头,高振江. 脉动压力腌制禽蛋的试验研究[J]. 农业工程学报, 2006, 0(Z2) |
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| 作者姓名： | 陈石头 高振江 |
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| 作者单位： | 中国农业大学工学院，中国农业大学工学院 北京 100083，北京 100083 |
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| 摘 要： | 为了缩短咸蛋加工时间,改善咸蛋品质,提出了脉动压力技术加工咸蛋。该技术是将鸡蛋置于盛有盐溶液的压力容器中,通过电磁阀的通断控制压力容器的加压与卸压,实现压力脉动。其腌制机理是利用高压状态渗透压增大,加快盐分渗入到蛋壳与蛋内;低压状态,蛋内压力小于外界压力,加速渗出蛋内气体和水分．达到缩短咸蛋加工时间的目的。一般用比方法加工,2～3d即可腌制出合格的咸蛋,加工效率提高10倍左右。试验结果显示,盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著,高低压保持时间分配对咸蛋含盐量有一定影响。
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| 关 键 词： | 成蛋 压力 脉动频率 |
Study on the process of salted eggs under pulsed pressure |
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| Chen Shitou Gao Zhenjiang. Study on the process of salted eggs under pulsed pressure[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2006, 0(Z2) |
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| Authors: | Chen Shitou Gao Zhenjiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salted eggs pressure pulse frequency |
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