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| 夏秋茶叶原料发酵生产茶酒工艺研究 | |
| 引用本文： | 许金伟,周晓红,李建云.夏秋茶叶原料发酵生产茶酒工艺研究[J].现代农业科技,2018(3). |
| 作者姓名： | 许金伟 周晓红 李建云 |
| 作者单位： | 浙江经贸职业技术学院; |
| 摘 要： | 以糯米和夏秋茶叶为主料,对利用甜酒曲进行发酵酿制茶酒的生产工艺进行研究。结果表明,最佳发酵工艺为糯米与茶叶质量比1∶10、酒曲量0.8%、发酵时间5d。成品茶酒中总糖、非糖性固体物质、总酸、氨基酸态氮含量分别为76.50、12.40、5.90、0.65 g/L,pH值为4.8,酒精度为14.8%,茶多酚、儿茶素类含量分别为4.600%、0.505%,达到黄酒生产要求指标。 |
| 关 键 词： | 糯米 夏秋茶 发酵 茶酒 生产工艺 |
Study on Fermentation Production of Tea Wine from Summer and Autumn Tea Raw Materials |
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