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| 黄茶无胶基口香糖配方设计与工艺研究 | |
| 引用本文： | 虞培力,许金伟,周晓红,张星海.黄茶无胶基口香糖配方设计与工艺研究[J].现代农业科技,2018(13). |
| 作者姓名： | 虞培力 许金伟 周晓红 张星海 |
| 作者单位： | 浙江农林大学;浙江经贸职业技术学院 |
| 摘 要： | 以木糖醇与黄茶提取物为主要原料,应用单因素试验探究黄茶无胶基口香糖最佳配方及工艺参数。结果表明,黄茶无胶基口香糖最佳配方比例为黄茶提取物2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%、薄荷脑0.1%、薄荷香精0.2%、绿茶香精0.1%;优化工艺参数为化糖温度与辅料混合温度140~150℃、风味调节温度90~95℃、浇注温度85~90℃、冷却脱膜温度<50℃,同时控制发烊与返砂程度,完成黄茶无胶基口香糖浇注。本研究为黄茶无胶基口香糖生产奠定了工艺基础。 |
| 关 键 词： | 黄茶 木糖醇 无胶基口香糖 配方 工艺流程 |
Study on Formula Design and Process of Yellow Tea Gum Free Chewing Gum |
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