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| 乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘云,付羚,阚欢,周体林.乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究[J].现代农业科技,2018(10). |
| 作者姓名： | 刘云 付羚 阚欢 周体林 |
| 作者单位： | 西南林业大学轻工与食品工程学院;云南丰源水务股份有限公司 |
| 摘 要： | 以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。结果表明,乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和,细腻滑爽,酸甜可口。 |
| 关 键 词： | 胡萝卜 乳酸菌 发酵 饮料 加工工艺 |
Study on Processing Technology of Carrot Beverage Fermented by Lactobacillus |
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