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| 酸凝辣木干酪加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 卢仰文,李慧芳,徐真,苗颖,马俪珍,张爱琳. 酸凝辣木干酪加工工艺研究[J]. 现代农业科技, 2018, 0(16) |
| 作者姓名： | 卢仰文 李慧芳 徐真 苗颖 马俪珍 张爱琳 |
| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农副产品深加工技术工程中心 |
| 摘 要： | 本试验以脱脂乳粉为原料,辅以辣木粉、干酪粉制备酸凝辣木干酪,通过单因素试验优化酸凝辣木干酪工艺参数,考察指标为感官评分。结果表明,酸凝辣木干酪的最佳工艺参数是脱脂乳粉50℃复水,63℃、30 min杀菌,降温至26℃,加入柠檬汁稀释液B至pH值4.6,静置20 min,过滤排除乳清,加入0.2%辣木粉和1.0%干酪粉搓揉混匀后得到成品。 |
| 关 键 词： | 辣木 干酪 加工工艺 |
Research on Processing Technique of Acid Coagulated Moringa Cheese |
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