| 牛大力速溶茶的研制加工 |
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| 引用本文： | 王茂媛,羊 青,王清隆,晏小霞,王建荣,王祝年. 牛大力速溶茶的研制加工[J]. 热带作物学报, 2016, 36(9): 92-96 |
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| 作者姓名： | 王茂媛 羊 青 王清隆 晏小霞 王建荣 王祝年 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室 海南儋州 571737;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室 海南儋州 571737 |
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| 摘 要： | 分析了原料粉碎细度、煮制时间、醇沉时乙醇含量等因素对牛大力速溶茶原料浸提液制备的影响。结果表明：牛大力、千斤拔和五指毛桃等原料粉碎成10目的细粉状，煮制60 min，醇沉时乙醇含量为50%～70%，静置12 h，麦冬用15倍重量的沸水煮制45 min，菊花用20倍用量的软化水在80 ℃的温度下浸提45 min，浓缩，调配，喷雾干燥得成品牛大力速溶茶。通过成品各指标的检测表明，牛大力速溶茶色、香、味俱佳，口感好，味道淳厚，并无重金属、有害物质、微生物超标的现象，说明牛大力速溶茶原料选取安全合理，配比科学，其加工工艺具有一定的安全性，稳定性和成熟度，为其开发应用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 牛大力 ；速溶茶 ；加工工艺 ；指标检测 |
Development and Preparation of Instant Tea of Millettia speciosa |
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| Affiliation: | Tropical Crops Genetic Resources Institute / Ministry of Agriculture Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute / Ministry of Agriculture Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute / Ministry of Agriculture Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute / Ministry of Agriculture Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute / Ministry of Agriculture Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization, CATAS, Danzhou, Hainan 571737;Tropical Crops Genetic Resources Institute / Ministry of Agriculture Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization, CATAS, Danzhou, Hainan 571737 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Millettia speciosa Champ. instant tea processing technique index detection |
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