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| 贮存年分愈久PH值愈高总生菌数愈低 普洱茶果真老的好 | |
| 摘 要： | 为了解不同年分市售普洱茶的卫生安全品质差异 ,台湾中兴大学食品科学系研究四十一种普洱茶的茶样发现 ,普洱茶的品质不但受贮存年分的影响 ,制程、贮存环境也大有关系。中兴大学食品科学系教授区少梅说 ,这项研究是将贮存一至五十年不等的普洱茶样 ,包括散茶、七子饼茶、砖茶、沱茶及千两茶等四十一个茶样 ,进行微生物、物理与化学分析 ,项目涵盖水分含量、水活性、茶汤PH值、生菌数、霉菌数及氟含量等 ,以了解不同年分市售普洱茶的卫生安全品质差异。研究结果显示 ,普洱茶各项目品质除了受贮存年分的影响外 ,制程和贮存环境也大有关系 ,… |
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