|
|||||
|
|
| 酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究 | |
| 引用本文： | 张治国,王君虹,陈新峰,周利亘,冯凤琴.酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究[J].浙江农业科学,2010,1(2):318-320. |
| 作者姓名： | 张治国 王君虹 陈新峰 周利亘 冯凤琴 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品加工研究所; 浙江大学食品科学与营养系; |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项重点项目 |
| 摘 要： | 研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件。通过单因素试验及正交试验,确定最佳工艺条件底物溶液为5%蛋清粉、加酶量7000U·g-1底物、底物溶液pH值8.5,酶解温度55℃,水解时间5h,水解度为83.16%。 |
| 关 键 词： | 蛋清粉 酶解 蛋清蛋白肽 水解度 |
Processing conditions of albumin peptides preparation by enzymolysis of egg albumen powders |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《浙江农业科学》下载免费的PDF全文 | |