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| 冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探 | |
| 引用本文： | 夏涛,童启庆.冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1997(1). |
| 作者姓名： | 夏涛 童启庆 |
| 作者单位： | 浙江农业大学茶学系 |
| 摘 要： | 多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类．研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶活性的增加．这可能对红茶品质的形成有负面影响 |
| 关 键 词： | 茶叶 冷冻萎凋 多酚氧化酶 β－葡萄糖苷酶 |
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