| 雉鸡肌肉品质性状测定与分析 |
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| 引用本文： | 吴琼,袁红艳,孙艳发,李科,林炜明. 雉鸡肌肉品质性状测定与分析[J]. 中国家禽, 2020, 0(1): 108-111 |
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| 作者姓名： | 吴琼 袁红艳 孙艳发 李科 林炜明 |
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| 作者单位： | 龙岩学院;上海欣灏珍禽育种有限公司 |
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| 基金项目： | 中央引导地方科技发展专项(2018L3011);特种动物种质资源共享平台(TZDW2018)。 |
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| 摘 要： | 试验旨在对我国不同雉鸡种群的肌肉品质性状进行分析,为优良雉鸡的选育和遗传资源的开发利用提供理论参考。选取在相同日粮和饲养管理条件下的5个雉鸡种群250只(中国环颈雉、蒙古雉鸡、绿雉鸡、申鸿七彩雉鸡和黑化雉鸡),对其胸肌和腿肌剪切力、pH值、失水率和肌肉颜色进行测定分析。结果表明:五种雉鸡胸肌剪切力均为雄性大于雌性,其中,黑化雉鸡雄性最大,为2.462 kg/cm^2,申鸿七彩雉鸡雌性最小,为1.091 kg/cm^2,雌鸡腿肌剪切力大于胸肌。肌肉失水率均小于60%,p H值均低于6。肌肉颜色L值为47.40~62.90,a值为7.81~11.61,b值为8.27~12.57。pH值与失水率和肌肉颜色均呈显著正相关。综合指标分析,申鸿七彩雉鸡的肌肉品质较优。
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| 关 键 词： | 雉鸡 剪切力 PH值 失水率 肌肉颜色 |
Measurement and Analysis on Muscle Quality of Pheasants |
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