扇贝裙罐头的加工工艺 |
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引用本文: | 姜作真.扇贝裙罐头的加工工艺[J].中国水产,1989(5). |
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作者姓名: | 姜作真 |
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作者单位: | 烟台市水产研究所 |
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摘 要: | 近年来,随着扇贝养殖的发展,产量逐年提高。随之而来的问题是,在加工扇贝丁时,产生大量的下脚料,即扇贝裙(扇贝裙是将扇贝中的扇贝丁取出后剩下的边缘及内脏部分)。据试验,加工1公斤扇贝丁需9公斤扇贝,产生下脚料扇贝裙2.5公斤。这部分下脚科如不加以充分利用,会造成很大的浪费。山东省长岛县南山镇罐头厂研制出扇贝裙罐头,使扇贝裙得以充分利用,并且罐头制品质量较好。
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