| 有机酸对菜籽色拉油中茶多酚抗氧化作用的影响 |
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| 引用本文： | 周才琼,段缀萍,李春保. 有机酸对菜籽色拉油中茶多酚抗氧化作用的影响[J]. 西南大学学报(自然科学版), 2001, 23(4): 362-364 |
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| 作者姓名： | 周才琼 段缀萍 李春保 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院，重庆400716 |
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| 摘 要： | 在添加TP的菜籽色拉油中加入有机酸CA，MA及AA，对油脂的AV及POV进行测定。结果表明，在添加TP的油样中加入有机酸可有效阻遏贮放中油脂AV及POV的升高。0.01%-0.03%的CA，MA及AA对添加TP油样AV的降低率依次为21.09%-24.84%,19.42%-20.04%及27.35%-28.81%,大大高于单纯添加TP9.40%的降低率；而对油脂POV的降低率则依次为66.48%-69.27%，61.26%-61.67%以及64.55%-66.05%，高于单纯TP处理60.67%的降低率。表明在TP中添加有机酸对TP抗氧化活性有明显的增效作用，CA和AA的增效效果优于MA。
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| 关 键 词： | 色拉油 有机酸 茶多酚 抗氧化增效作用 菜籽色拉油 |
| 文章编号： | 1000-2642(2001)04-0362-03 |
| 修稿时间： | 2001-02-19 |
INFLUENCE OF SOME ORGANIC ACIDS ON ANTI- OXIDATION OF TEA- POPLYPHENOLS IN RAOE SALAD OIL |
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| ZHOU Cai-qiong,DUAN Zhui-ping,LI Chun-bao. INFLUENCE OF SOME ORGANIC ACIDS ON ANTI- OXIDATION OF TEA- POPLYPHENOLS IN RAOE SALAD OIL[J]. Journal of southwest university (Natural science edition), 2001, 23(4): 362-364 |
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| Authors: | ZHOU Cai-qiong DUAN Zhui-ping LI Chun-bao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salad oil organic acids tea polyphenol anti-oxidation |
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