杀青工艺对名特茶品质的影响 |
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引用本文: | 杨紫兑,陈宜.杀青工艺对名特茶品质的影响[J].蚕桑茶叶通讯,1989(4):10-14. |
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作者姓名: | 杨紫兑 陈宜 |
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作者单位: | 江西省蚕茶研究所,江西省蚕茶研究所 |
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摘 要: | 前言杀青是形成绿茶品质起决定作用的工序。在杀青过程中,鲜叶大量失水,并伴随着强烈的热化学反应。杀青锅温的高低、投叶量的多少、鲜叶的失水快慢等,对名特茶品质形成影响极为明显。本试验针对杀青工艺对品质形成的效应,选用四个品种,采用两种杀青下锅温度和不同投叶量进行研究,结论是:高温杀青(不出现焦叶焦边为度)对干茶色泽和叶底明亮度有利;适温杀青有利于滋味和香气的形成。经过对于茶的理化分析和感观综合审评认为,杀青工艺采用180℃下锅温度,0.3~0.4kg投叶量,杀青程度以鲜叶减重率35~40%,失水速率掌握在4—5%/分,可作为名特茶制作较好的杀青工艺参考指标。
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关 键 词: | 绿茶 品质 杀青工艺 |
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