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| 超声波协同钴-60对蕃茄酱的灭菌效果研究 | |
| 引用本文： | 丘苑新,叶盛英,黄桂颖,徐尚和.超声波协同钴-60对蕃茄酱的灭菌效果研究[J].仲恺农业技术学院学报,2007,20(3):20-24. |
| 作者姓名： | 丘苑新 叶盛英 黄桂颖 徐尚和 |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院,科研处,广东,广州,510225 2. 华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642 3. 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225 4. 味可美(广州)食品有限公司,广东,广州,510730 |
| 摘 要： | 用一定频率的超声波协同60Co辐射对番茄酱进行处理,通过二次旋转实验设计,采用不同的超声波功率、处理时间及辐射剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其协同杀菌能力.结果表明,经过超声波处理的番茄酱,再以较低的辐射剂量处理,可获得令人满意的杀菌效果.当超声波功率为120 W,超声波作用时间为20.8 min,辐射剂量为7.05 kGy时,细菌总数的减少率可以达到99%;当超声波功率为120 W,超声波作用时间为16 min,辐射剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的减少率可以达到98%. |
| 关 键 词： | 超声波 60Co辐射 协同灭菌 细菌总数 乳酸杆菌 |
| 文章编号： | 1006-0774（2007）03-0020-05 |
| 收稿时间： | 2006-12-20 |
| 修稿时间： | 2006年12月20 |
Research on ketchup synergetic sterilizing through 60Co radiation combined with ultrasonic |
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| QIU Yuan-xin,YE Sheng-ying,HUANG Gui-ying,XU Shang-he.Research on ketchup synergetic sterilizing through 60Co radiation combined with ultrasonic[J].Journal of Zhongkai Agrotechnical College,2007,20(3):20-24. | |
| Authors: | QIU Yuan-xin YE Sheng-ying HUANG Gui-ying XU Shang-he |
| Institution: | 1. Department of Scientific Research, Zhongkai University of Agriculture and Technology, Guangzhou 510225, China;2. College of Food Science, South China Agriculture University, Guangzhou 510642, China;3. College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Technolgy, Guangzhou 510225, China;4. Mccormick (Guangzhou |
| Abstract: | |
| Keywords: | ultrasonic 60Co radiation synergetic sterilize total amount of bacteria lactobacillus |
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