| 凝固型双歧杆菌酸奶在储存过程的变化研究 |
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| 引用本文： | 王东,王与宝,伊大忠,赵盛英.凝固型双歧杆菌酸奶在储存过程的变化研究[J].乳业科学与技术,2008,31(3):126-127. |
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| 作者姓名： | 王东 王与宝 伊大忠 赵盛英 |
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| 作者单位： | 山西古城乳业集团有限公司,山西,古城,036900 |
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| 摘 要： | 主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快.2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产生大的变化;在20℃条件下储存酸奶酸度会迅速升高,3 d后发生较严重的过酸化现象.所以,酸奶应尽量在7℃以下的低温储藏.
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| 关 键 词： | 酸奶 储存 pH值 菌数 变化 |
| 文章编号： | 1671-5187(2008)03-0126-02 |
| 修稿时间： | 2008年1月12日 |
Study on Changes in Yogurt during Storage |
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| Wang Dong,Wang Yubao,Yi Dazhong,Zhao Shengying.Study on Changes in Yogurt during Storage[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2008,31(3):126-127. |
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| Authors: | Wang Dong Wang Yubao Yi Dazhong Zhao Shengying |
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