红茶发酵时间试验

发酵是红茶的初制重要的过程,在这个过程中,由于单宁起着深刻的变化,因而使红茶得到特有的色香味。一般来说,在适当条件下,发酵时间过短,则发酵不足,毛茶会带青气,滋味苦涩,茶汤颜色泛青,叶底也花青;如果发酵时间过长,则发酵便会过度,使香气低闷,滋味淡薄,茶汤带溷,叶底深暗。这样,就不能得到品质优良的红茶。因此,发酵时间长短的问题,引起了制茶工作者广泛的重视。但是,在以往的试验里,由于各地条件不同,对发酵时间没有得出一致的结论,如祁