| 模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影晌 |
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| 引用本文： | 张和平,张天松,靳烨,代丽君.模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影晌[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),1997(1). |
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| 作者姓名： | 张和平 张天松 靳烨 代丽君 |
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| 作者单位： | 内蒙古农牧学院食品工程系!呼和浩特，010018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金!29060013 |
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| 摘 要： | 本文通过体外消化来模拟消化系统以研究乳及发酵乳对FeCl3中铁的化学状态及透析率的影响，结果表明，在消化过程中乳及发醇乳可促进铁的溶解、以及Fe3 的还原和铁的透析，这一作用与样品的pH元失，认为是消化过程中产生的氨基酸和肽起了作用。研究还发现，原乳先加铁盐再送行发酵所产生的作用要较发醇后再加铁盐的作用大，认为发醇乳对铁化学状态及透析率的影响具有时间效应。此外，有乳存在的各试验组其Fe3 透析率较可溶性铁的透析率与对照组差异更大。
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| 关 键 词： | 体外消化 乳及发酵乳 铁化学状态 透析率 |
Effect of Milk and Fermented Milk on the Chemical forms and Dialazable Rate of Iiron During in Vitro Digestion |
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| Zhang Heping, Shun Tiansong, Jin Ye, Dai Lijun.Effect of Milk and Fermented Milk on the Chemical forms and Dialazable Rate of Iiron During in Vitro Digestion[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),1997(1). |
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| Authors: | Zhang Heping Shun Tiansong Jin Ye Dai Lijun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Invitro digestion milk and fermented milk chemical forms of iron Dialazable rate |
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