山药中部分活性物质的功效研究与应用进展

山药(Dioscorea opposita Thunb.)是中国传统的药食同源作物，含有多糖、皂苷等多种活性物质，这些物质因具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等功效而受到学者们的广泛关注。山药中的多糖类物质活性成分广泛，但结构易受提取方式的影响。尿囊素已被用于临床治疗十二指肠溃疡，具有良好开发价值，但提取方式低效。文章从含量、开发前景、发挥功效的重要性3方面入手，聚焦山药中的多糖、皂苷、淀粉、尿囊素4种活性物质，对各自的提取方式、功效进行总结，同时阐述山药在药食方面的应用，为山药活性成分的高效提取和实际转化发展提供思路与参考。