蛋的品质及其鉴定

蛋的品质因其清洁与安全、感官特性、货架生命(贮藏待售时间)、热凝性、乳浆化的程度和泡沫性等而异,它不但与营养价值密切相关,也直接影响到蛋品的能销性和消费者的接受性。国外吃蛋的习惯和我国不同,而且鸡蛋成为早餐的主要成分,并多以煎蛋方式烹调,故对蛋的品质很重视,市场上多按蛋的品质分级出售。