|
|||||
|
|
| 半干无籽刺梨果片加工研究 | |
| 作者姓名： | 潘鹏举 李玉强 李冬平 杨玲 |
| 作者单位： | 西南林业大学生命科学学院,昆明 650224;西南林业大学生命科学学院,昆明 650224;云南省高校林木生物技术重点实验室,昆明 650224 |
| 基金项目： | 云南省大学生创新创业训练计划;云南省高校林木生物技术重点实验室 |
| 摘 要： | 为了减少无籽刺梨(Rosa sterilis)果实采后的腐烂损失,又能获得高营养、原果风味浓的健康产品,试验以无籽刺梨鲜果为原料,采用微波干燥进行半干片制作。结果表明,无籽刺梨果块经烫漂90 s,再经微波间歇法干燥,可得到较为满意的半干片,含水量为21.58%,水活度为0.62;色泽金黄,软而紧实,具清新果香,维生素C含量为1 664.25 mg/100 g。 |
| 关 键 词： | 无籽刺梨(Rosa sterilis) 半干片 微波干燥技术 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |