魔芋低聚糖杂粮饼干研制

以小麦粉、燕麦、苦荞及魔芋低聚糖为主要原料,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定魔芋低聚糖杂粮饼干的最佳配方。结果表明,魔芋低聚糖杂粮饼干的最适工艺参数及最佳配方为烘烤温度上火190℃/下火170℃、小麦粉100.0 g、燕麦25.0 g、苦荞30.0 g、魔芋低聚糖3.0 g、奶粉9.0 g、鸡蛋25.0 g、黄油40.0 g、木糖醇22.0 g、白砂糖5.0 g、食盐1.0 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g。所得魔芋低聚糖杂粮饼干口感酥脆、色泽黄色至金黄色、薄厚均匀。