| 一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺 |
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| 引用本文： | 邹茜,寇姝燕,朱振华,赵国珍,刘慰华,袁平荣. 一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺[J]. 中国稻米, 2017, 0(3): 53-58. DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2017.03.012 |
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| 作者姓名： | 邹茜 寇姝燕 朱振华 赵国珍 刘慰华 袁平荣 |
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| 作者单位： | 云南省农业科学院粮食作物研究所,昆明,650205 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划项目(2015ZA003) |
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| 摘 要： | 哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史。红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展。以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式。本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术。利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例。
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| 关 键 词： | 哈尼梯田 红米 配方米 食味品质 淀粉粘滞性谱(RVA) |
A New Process to Improve the Eating Quality of Hani Terrace's Red Rice |
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| ZOU Qian,KOU Shuyan,ZHU Zhenhua,ZHAO Guozhen,LIU Weihua,YUAN Pingrong. A New Process to Improve the Eating Quality of Hani Terrace's Red Rice[J]. China Rice, 2017, 0(3): 53-58. DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2017.03.012 |
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| Authors: | ZOU Qian KOU Shuyan ZHU Zhenhua ZHAO Guozhen LIU Weihua YUAN Pingrong |
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