| 不同加工处理方式对南极磷虾体内氟含量的影响 |
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| 引用本文： | 施文正,邸向乾,王锡昌,汪之和. 不同加工处理方式对南极磷虾体内氟含量的影响[J]. 水产学报, 2014, 38(7): 1034-1039 |
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| 作者姓名： | 施文正 邸向乾 王锡昌 汪之和 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院, 上海 201306;上海海洋大学食品学院, 上海 201306;上海海洋大学食品学院, 上海 201306;上海海洋大学食品学院, 上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家“八六三”高新技术研究发展计划（2011AA090801）；上海高校一流学科建设项目资助 |
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| 摘 要： | 采用氟离子选择性电极法对船上不同方式加工处理后南极磷虾不同部位的氟含量进行了分析。结果表明,新鲜南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量具有明显差异,其中虾壳中含量最高,为538.67 mg/kg,虾头中含量为395.20 mg/kg,虾肉中含量最少,为50.33 mg/kg,约为虾壳中的十分之一;不同体长的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著;总体上环境温度为4℃时,南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量随放置时间的延长逐渐下降,但4 h内南极磷虾虾肉中氟含量上升,达到最大值59.67 mg/kg,之后开始下降。经70℃和沸水热处理后的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著,热处理后放置1和4 h南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量差异不显著,但热处理后虾肉中氟含量高于新鲜虾肉中氟含量。冷冻熟南极磷虾虾肉与冷冻南极磷虾虾肉中氟含量都高于新鲜虾肉中氟含量,但冷冻熟南极磷虾虾肉氟含量比冷冻南极磷虾虾肉低23%。实验结果表明,在船上对南极磷虾进行适当加工处理可以明显减少虾肉中的氟含量。
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| 关 键 词： | 南极磷虾 氟含量 加热 冻结 |
| 收稿时间： | 2013-12-17 |
| 修稿时间： | 2014-02-25 |
Influence of different treatments on content of fluorine in Antarctic krill(Euphausia superba) |
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| SHI Wenzheng,DI Xiangqian,WANG Xichang and WANG Zhihe. Influence of different treatments on content of fluorine in Antarctic krill(Euphausia superba)[J]. Journal of Fisheries of China, 2014, 38(7): 1034-1039 |
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| Authors: | SHI Wenzheng DI Xiangqian WANG Xichang WANG Zhihe |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Euphausia superba content of fluorine heat frozen |
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