刺梨果实不同含水率下维生素C和 SOD活性研究 |
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引用本文: | 高媛,林雪,苏淑钗.刺梨果实不同含水率下维生素C和 SOD活性研究[J].中国农学通报,2014,30(1):149-152. |
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作者姓名: | 高媛 林雪 苏淑钗 |
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作者单位: | 北京林业大学 |
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摘 要: | 为了解决消费者对新鲜刺梨和生产后刺梨的食用量确定,以及营养获得等问题,以新鲜刺梨及不同程度烘干后的刺梨为试验材料,采用数据对比的方法对刺梨果实的维生素C和SOD进行了研究。试验通过分光光度计法测定不同含水率下刺梨Vc含量和SOD活性,并选择苹果、猕猴桃等常见水果同时测定比较。结果表明:刺梨鲜果Vc含量在1900~2200 mg/(100 g·FW)之间,为苹果的46~53倍,为猕猴桃的14~17倍。当含水率降至60%,刺梨果实Vc含量损耗开始显著。刺梨果中有丰富的SOD,当含水率从75%至全干状态过程中,刺梨果实的SOD损失非常显著。试验结果为指导消费者合理食用提供参考。
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关 键 词: | 刺梨 含水率 维生素C 超氧化物歧化酶 |
收稿时间: | 5/2/2013 12:00:00 AM |
修稿时间: | 2013/6/19 0:00:00 |
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