高档牛肉和小白牛肉的生产技术(上) |
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作者姓名: | 邱怀 |
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作者单位: | 西北农业大学 |
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摘 要: | 一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛,它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5%~6%,即育肥牛宰前重为500公斤时,则这4部分高档牛肉约有25~30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90~100元人民币。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5%~6%,而其产值却占到一头牛总产值的46%~47%,其经济效益之高和
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关 键 词: | 肉牛 小白牛肉 高档牛肉 生产 |
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