| 不同成熟阶段辣椒挥发性香味物质的固相微萃取分析 |
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| 引用本文： | M.M.Mazida,M.M.Salleh,H.Osman,戴雄泽. 不同成熟阶段辣椒挥发性香味物质的固相微萃取分析[J]. 辣椒杂志, 2006, 4(2): 42-46 |
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| 作者姓名： | M.M.Mazida M.M.Salleh H.Osman 戴雄泽 |
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| 作者单位： | 马来西亚Kebangsaan大学化学与食品技术学院 43600 UKM-Bangi,Selangor,Malaysia;马来西亚Kebangsaan大学应用物理学院 43600 UKM-Bangi,Selangor,Malaysia |
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| 摘 要： | 利用固相微萃取法(SPME)分析优质商品辣椒三个不同成熟阶段(绿色、转色和红色)挥发性香味物质的变化,采用统计学的最优化方法,得到萃取辣椒6种主要香味成分——已醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2,3-丁二酮、3-蒈烯、转-2-已烯醛和芳樟醇的最佳实验条件,即固相微萃取温度60℃,时间30min。并用GC-MS观察辣椒鲜果中这些重要香味物质的变化。结果表明,随着辣椒的成熟,已醛和2-异丁基-3-甲氧基吡嗪明显减少,而与甜味和果香味有关的物质如2,3-丁二酮、3-蒈烯、转-2-已烯醛和芳樟醇则增加。利用SPME法能很容易检测到辣椒香味化合物的含量,而且,该方法和顶空分析法一样,也可用来分析商品辣椒的品质或挥发性物质。
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| 关 键 词： | 辣椒 香味物质 固相微萃取法(SPME) |
| 收稿时间： | 2006-05-16 |
| 修稿时间： | 2006-05-16 |
Analysis of Volatile Aroma Compounds of Fresh Chilli (Capsicum annuum) During Stages of Maturity Using Solid Phase Microextraction (SPME) |
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