| 甲壳素和壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 吕全建,赵华新.甲壳素和壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2004,24(3):177-178. |
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| 作者姓名： | 吕全建 赵华新 |
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| 作者单位： | 1. 郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011
2. 河南省科学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 甲壳素是生物界广泛存在的一种天然高分子化合物,属多糖衍生物,主要是从甲壳类动物、昆虫和其他无脊椎动物外壳中提取.在自然界中,甲壳素的生物合成量每年约1×109-1×1012t,是地球上仅次于纤维素的第2大类可再生有机资源.通常蟹壳中含甲壳素15%-18%,虾壳中为20%-25%.甲壳素有许多别名,如甲壳质、几丁质、明角质、壳蛋白、蟹壳素等,学名是2-乙酰氨基-(1,4)-β-葡聚糖,分子量在几十到几百万之间.其化学结构与纤维素非常相似,故也被称为动物纤维素1].
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| 关 键 词： | 甲壳素 壳聚糖 衍生物 食品工业 添加剂 保鲜剂 废水处理 饮料澄清剂 抗氧化剂 |
| 文章编号： | 1008-3111(2004)03-0177-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月30日 |
New uses of chitin and chitosan and their derivatives in food industry |
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