铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量 |
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作者姓名: | 曾宪锋 邱贺媛 李静 黄佳聪 |
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作者单位: | [1]韩山师范学院生物系,广东潮州521041 [2]华南农业大学生命科学院,广东广州510642 |
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摘 要: | [目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02~1 548.97 mg/kg(鲜重),平均为324.90 mg/kg(鲜重);亚硝酸盐含量为0.10~0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14~50.65 mg/100 g(鲜重),平均29.60 mg/100 g(鲜重)。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。
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关 键 词: | 铜鼓嶂山区 野菜 硝酸盐 亚硝酸盐 维生素C |
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