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| 鲎血水解液美拉德反应产物的挥发性成分研究 | |
| 引用本文： | 郭健,韩丝银,李小冰,宋文东. 鲎血水解液美拉德反应产物的挥发性成分研究[J]. 湖北农业科学, 2015, 54(6) |
| 作者姓名： | 郭健 韩丝银 李小冰 宋文东 |
| 作者单位： | 1. 浙江海洋学院,浙江舟山,316022 2. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088 3. 广东海洋大学理学院,广东湛江,524088 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目 |
| 摘 要： | 以制备鲎试剂产生的废料血浆为原料,经盐酸水解后,水解液进行美拉德反应,通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测定反应产物中的挥发性成分,分析了其呈香机理。结果表明,鲎血水解液在p H为8.0,100℃加热2 h,其美拉德反应的褐变程度最强,确定了39种挥发性成分,主要包括烃类5.13%、酮类1.47%、酸类2.64%、醛类14.08%、酯类1.24%、酚类0.84%、醇类4.33%及含氮化合物0.26%。该结果可为开发苯甲醛、食品香精及卷烟改良剂等方面提供参考。 |
| 关 键 词： | 鲎血 水解液 美拉德反应 挥发性成分 |
Analyzing Volatile Components in Maillard Reaction Products of Limulus Blood Hydrolysate |
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| GUO Jian,HAN Si-yin,LI Xiao-bing,SONG Wen-dong. Analyzing Volatile Components in Maillard Reaction Products of Limulus Blood Hydrolysate[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2015, 54(6) | |
| Authors: | GUO Jian HAN Si-yin LI Xiao-bing SONG Wen-dong |
| Abstract: | |
| Keywords: | horseshoe crab's blood hydrolysate Maillard reaction volatile component |
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