| 豌豆多酚氧化酶的特性及抑制剂研究 |
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| 引用本文： | 张福平,屈佳慧. 豌豆多酚氧化酶的特性及抑制剂研究[J]. 广东农业科学, 2011, 38(5): 134-136,146 |
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| 作者姓名： | 张福平 屈佳慧 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041 |
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| 摘 要： | 对豌豆果实中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:该酶可迅速催化焦性没食子酸的酶促反应,而对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚则催化活性较低豌豆果实中多酚氧化酶的最适pH值为8.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠和EDTA-2Na对豌豆果实多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,抗坏血酸、柠檬酸对酶的抑制作用随着浓度的增大而加强.
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| 关 键 词： | 豌豆 多酚氧化酶 活性 抑制剂 |
Study on the Characteristic of Polyphenol Oxidase and Inhibitor in Pisum sativum Fruit |
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| MANG Fu-ping,QU Jia-hui. Study on the Characteristic of Polyphenol Oxidase and Inhibitor in Pisum sativum Fruit[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2011, 38(5): 134-136,146 |
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| Authors: | MANG Fu-ping QU Jia-hui |
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| Affiliation: | ZHANG Fu-ping,QU Jia-hui(Department of Biology,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pisum sativum L polyphenol oxidase(PPO) relative activities inhibitor |
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