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| 发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 蓝梦哲 |
| 作者单位： | 广州市农业标准与监测中心,广东广州,510308 |
| 摘 要： | 在介绍发酵香肠起源、发展、分类及加工工艺的基础上,综述了国内外香肠发酵剂的应用研究进展,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂方面进行了展望. |
| 关 键 词： | 发酵剂 发酵香肠 研究进展 |
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