酸奶的制作工艺及其发展趋势 |
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引用本文: | 张久民.酸奶的制作工艺及其发展趋势[J].养殖技术顾问,2009(2):148-148. |
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作者姓名: | 张久民 |
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作者单位: | 内蒙古呼伦贝尔农垦雪花乳业有限公司,162750 |
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摘 要: | 远在100年前,北京就有俄国人开的酸奶铺。1911年,上海可的牛奶公司开始生产酸奶,是我国第1家用机器生产酸奶的厂家。20世纪50年代以来,酸奶生产技术有了很大发展,除了使用传统的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酸奶的品质外,还增加了营养保健功能。由于不断开发出新的品种,极大地拓宽了消费市场,特别是20世纪80年代以来,各大中城市的酸奶生产量急剧上升,并迅速地向城镇和农村扩展。现在酸奶有凝固型和搅拌型2大类别数10个品种。
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关 键 词: | 酸奶 发展趋势 制作工艺 保加利亚乳杆菌 生产技术 营养保健功能 嗜热链球菌 消费市场 |
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