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| 金瓜加工技术 | |
| 引用本文： | 朱忠南,叶年玉.金瓜加工技术[J].蔬菜,2003(7):12-12. |
| 作者姓名： | 朱忠南 叶年玉 |
| 作者单位： | 1. 上海市崇明县农业技术推广中心 2. 上海绿利绿色食品有限公司 |
| 摘 要： | 金瓜是上海市崇明岛的传统特产,色泽金黄、自然成丝、营养丰富、清脆爽口,深受广大消费者的喜爱。崇明绿色食品园区在传统加工方法的基础上,采用现代生物技术,进行崇明金瓜丝真空软包装产品的加工,生产出味道鲜美、口感脆嫩、食用方便、货架期长的优质食品,为特产资源的开发和高效利用开辟了一条新的途径。一、生产工艺流程原料选择→清洗→切瓜→盐渍→取丝→脱盐→硬化→生物保鲜处理→调味→装袋→真空封口→杀菌、冷却→检验→成品。二、工艺操作要点1.原料选择 选择春季生产的、瓜形圆整、瓜皮黄色、光滑、无病虫斑,单瓜质量在1.5 kg… |
| 关 键 词： | 金瓜 加工技术 生产工艺流程 产品质量 原料选择 |
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